山東酒曲廠家淺析酒曲的特點
作者:山東徐旭酒曲廠家 時間:2023-07-21 02:55:01 來源:原創(chuàng)
酒曲是一種用于發(fā)酵酒類或發(fā)酵食品的微生物菌種混合物,主要用于釀造傳統(tǒng)的米酒、黃酒、白酒等。那么大家知道酒曲有什么特點嗎?下面就由山東酒曲廠家為大家介紹一下酒曲的特點。
山東酒曲廠家告訴您,酒曲是以大麥、小麥、豌豆等為原料,經(jīng)過粉碎,加水混捏,壓成曲醅,形似磚塊,大小不等,讓自然界各種微生物在上面生長而制成,統(tǒng)稱大曲,主要用于蒸餾酒的釀造。
山東酒曲廠家告訴您,酒曲發(fā)酵所產(chǎn)生的芳香物質(zhì)豐富多樣,包括酯類、醇類、酸類等,能夠賦予白酒獨特的香氣和口感。大曲所制成的白酒具有醇厚、濃香的特點,適合長時間陳放。
山東酒曲廠家告訴您,根據(jù)培養(yǎng)溫度的不同,有高溫曲、中溫曲、低溫曲等不同。利用生料和水制成磚型,每塊重約3-3.5kg,室內(nèi)堆積,自然發(fā)酵培養(yǎng)1個月左右,再貯藏3、4個月左右使用。
綜上所述便是山東酒曲廠家為大家總結(jié)的酒曲的特點,相信大家在看完之后也會對酒曲產(chǎn)生一定的了解。
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