梁山濃香型大曲:與其它白酒釀造工藝相比較,茅臺風(fēng)味白酒的釀造工藝很有特色、科學(xué)、合理。除去適應(yīng)茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)丨h(huán)境、氣候和原料外,它還有著其別具一格的合理工藝內(nèi)容??偟膩碚f,茅臺風(fēng)味白酒釀造工藝的特點就是三高三長。季節(jié)性是茅臺風(fēng)味白酒釀造工藝區(qū)別于其他白酒釀造工藝的地方。三高是指生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫度堆積發(fā)酵和高溫蒸餾酒。
梁山濃香型大曲:醬香型白酒在釀酒的過程里的溫度高達(dá)63度,比其它白酒高過10-15度。在整體大曲釀酒的過程中,可以考慮環(huán)境微生物類型,從而形成耐高溫的微生物系統(tǒng)。在制曲過程當(dāng)中,先要趨利避害。
梁山濃香型大曲:醬香型白酒高溫度堆積發(fā)酵是由天然微生物自然發(fā)酵生香的一個過程,同樣是生成醬香型白酒關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)的一個過程,其堆積發(fā)酵氣溫高達(dá)53度。醬香型白酒的特別的芳香物質(zhì)是由高溫度規(guī)程發(fā)酵所形成的,氨基酸是經(jīng)過微生物細(xì)胞蛋白所產(chǎn)生的。這樣的高溫度堆積發(fā)酵是其它白酒釀造工藝所不具備的。