梁山酒曲廠家告訴大家,酒曲,本來稱為酒粬,只不過是當今為了能簡單化,便把左半邊的“米”字給去掉了。所謂的酒曲,便是通過強烈蒸煮的大米中,放入曲霉的分生孢子,然后就進行保溫,米粒上就會生長出茂盛的菌絲,這便是酒曲。
實際上,梁山酒曲廠家添加酒曲,這也算是國人釀酒的一個重要發(fā)明創(chuàng)造,像海外的那種洋酒,不是發(fā)酵酒,便是配制酒,而中國白酒,由于添加酒曲,已經(jīng)成為了和洋酒相區(qū)分的重要環(huán)節(jié)。
添加酒曲,是因為酒曲上邊含有大量微生物跟這些微生物所分泌蛋白酶,淀粉酶等霉類,這些霉類具有生物催化的作用,可以加速將原料轉(zhuǎn)變成淀粉,葡萄糖等物質(zhì)。梁山酒曲廠家告訴大家,簡單來說:添加酒曲是為了能夠更好的釀造白酒,促進釀酒的過程。