梁山酒曲廠家告訴大家,白酒的含義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,運(yùn)用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))材料,經(jīng)蒸制、糖化、進(jìn)行發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾調(diào)而釀造加工而成的各種類型白酒。
梁山酒曲廠家其它的蒸餾酒的含義是:以谷類、薯類、葡萄以及其它水果為原材料,經(jīng)進(jìn)行發(fā)酵、蒸餾而釀造加工而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所使用的材料不一樣,還有白蘭地、威士忌、俄得克和其他蒸餾酒(如老姆酒)。下面主要介紹白酒種類?,F(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。
梁山酒曲廠家按所使用酒曲等主要加工工藝類別,在固態(tài)法白酒中主要的類型為:大曲酒,以大曲為糖化發(fā)酵劑,大曲的原材料主要小麥、大麥,再加上一定量的豌豆。大曲又可分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般都是固態(tài)發(fā)酵,大曲酒所釀的酒質(zhì)量比較好,大多數(shù)名優(yōu)酒價(jià)格酒都以大曲釀出。
小曲主要是以稻米為原材料制作而成的,大多采用半固態(tài)發(fā)酵,南方白酒多是小曲酒。麩曲酒,這也是解放后在操作方法的前提下發(fā)展起來,分別由純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑,進(jìn)行發(fā)酵時(shí)間較短,因?yàn)樯a(chǎn)制造成本低,為大多數(shù)酒廠為采用,此種類型酒產(chǎn)量大。酒的價(jià)格以大眾為消費(fèi)對象。
混曲法白酒,主要大曲和小曲混用所釀出的酒。其它的糖化劑法白酒,這主要是以糖化酶為糖化劑,加釀酒活性干酵母(或生香酵母)發(fā)酒的價(jià)格酵釀造加工而成的白酒。