梁山大曲的特點是什么
作者:山東徐旭酒曲廠家 時間:2022-12-07 02:50:07 來源:原創(chuàng)
大曲是酒曲的一種,以純小麥作為原料,粉碎后,壓制成磚塊的形狀,所以又叫磚曲。那么大家知道梁山大曲的特點是什么嗎?
梁山大曲是多種微生物的混合體系,制大曲的原料和操作是一種粗放的微生物選擇培養(yǎng)過程,在嚴(yán)格控制溫度、濕度及水分的情況下,讓空氣、原料和水中的自然曲菌孢子在曲坯上生長繁殖,既有利于多種微生物的發(fā)育,同時防止一切有害雜菌的生成。
梁山大曲含糖化劑、發(fā)酵劑和生香劑;糖化劑要選擇適應(yīng)多種生原料在高濃度、自然pH和常溫情況下直接將糖較徹底的水解成葡萄糖;發(fā)酵劑選擇耐高溫、耐酸和耐乙醇、抗雜菌能力強、產(chǎn)酒能力強的高活性酵母;同時應(yīng)輔以適量的酸性蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶等酶系以提高糖化發(fā)酵速率。
梁山大曲培養(yǎng)周期長,從開始制作到成曲進(jìn)庫一般為40~60天,然后還需貯存3個月以上方可投人使用。整個制作周期長達(dá)5個月,這也是其功能獨特的一個重要因素。
綜上所述便是關(guān)于梁山大曲特點的介紹,相信大家在看完之后也會對梁山大曲產(chǎn)生一定的了解。
相關(guān)資訊: