在大曲酒的釀造中是免不了梁山大曲應用的,由于酒曲的存有,為酒授予了新的靈魂和界定,梁山大曲的功效頗多,下面簡單介紹梁山大曲的功效。
梁山大曲除了糖化能力、酒化能力強之外,還有一個很強的功能“產香”。為了能更好的發(fā)揮這種產香的微生物,所以梁山大曲的發(fā)酵時間由以前的5天變成了現在的30天,延長這個發(fā)酵時間就是為了等待香味的產生。
梁山大曲授予白酒醇厚的香氣。除了梁山大曲中帶有很多的酵母菌及其酶之外,還帶有足量的氨基酸類的能夠生香的微生物,己知的16種氨基酸在參加窖內發(fā)醇功效時,轉化成一些微量分析的芬芳類化合物,使酒體綿軟細致,而不一樣的氨基酸能夠授予白酒不一樣的香氣。
?梁山大曲是在釀酒時必不可少的原料之一,梁山大曲中含有數量眾多的幾大微生物,是作為大曲發(fā)酵馴化后的有益菌。由于梁山大曲的酶系作用和酵母菌作用,大曲的雙邊效應十分明顯。
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