梁山酒曲廠家告訴大家,縱觀用谷類原材料釀酒的發(fā)展史,可以發(fā)現(xiàn)有兩大類,一類是以谷類發(fā)芽的形式,借助谷類發(fā)芽過(guò)程中產(chǎn)生的酶將原材料自身糖化成糖份,然后再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)化成酒精;另一種是用發(fā)霉的谷類,制作成酒曲,用酒曲中含有的酶制劑將谷類原材料糖化發(fā)酵成酒。
釀酒加曲,主要是因?yàn)榫魄仙L(zhǎng)發(fā)育有非常多的微生物,也有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),梁山酒曲廠家告訴大家,酶具備生物體催化作用,能夠加快將谷類里的淀粉,蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化成糖、氨基酸。
糖分在酵母菌的酶的作用下,轉(zhuǎn)化成乙醇,即酒精。蘗也包含很多這樣子的酶,具備糖化的作用??梢园烟Y自身里的淀粉轉(zhuǎn)化成糖分,在酵母菌的影響下再轉(zhuǎn)化成乙醇。梁山酒曲廠家告訴大家,與此同時(shí),酒曲自身包含淀粉和蛋白質(zhì)等,同樣是釀酒原料。