山東酒曲和酵母都是用來發(fā)酵的,但是它們的區(qū)別主要在與用途和菌種兩大方面的不同,下面就具體來講一下這兩大方面的不同。
從用途上來說,山東酒曲自古以來就有把它和麥芽同時(shí)作為原料糖,用來制造酒、甜酒和豆醬等。酵母是一種天然發(fā)酵劑,主要用來發(fā)酵各種面食。
從菌種方面來說,山東酒曲用的是曲霉。在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保溫,米粒上便會(huì)茂盛地生長出菌絲。酵母里的菌種就是酵母。酵母是一種單細(xì)胞真菌,并非系統(tǒng)演化分類的單元。
以上就是山東酒曲和酵母的區(qū)別,大家都明白了嗎?