多微麩曲制作的工藝流程及要點
作者:山東徐旭酒曲廠家 時間:2023-12-04 02:03:07 來源:原創(chuàng)
多微麩曲是以高粱、薯干、玉米、高粱麩皮等含淀粉成分為原料制成的一種曲。它是一種散曲,具有制作周期短、出酒率高等特點,適合于中、低檔白酒的釀制。下面就讓我們一起看一下多微麩曲制作的工藝流程及要點。
多微麩曲制作的工藝流程:
1.原料處理:將選好的原料進行清洗、濕潤處理,提高微生物的適應性和活性。
2.除雜:將原料中的麥糠、石子等雜質(zhì)除去。
3.蒸煮:將原料蒸煮至熟透。
4.干燥:將蒸煮好的原料晾曬至水分含量在12%-13%左右。
5.接菌:在原料中加入云南曲、北京曲等指定的麩曲菌種,進行發(fā)酵。
6.培養(yǎng):將麩曲菌在適當?shù)臏囟认拢L時間進行培養(yǎng)和發(fā)酵。
多微麩曲制作的要點:
1.原材料的選擇要精細:多微麩、大豆和麥芽的質(zhì)量要保證。選擇新鮮的原材料,并且要經(jīng)過處理和消毒。
2.油脂的控制要適當:在制作多微麩曲的過程中,油脂含量是需要控制的。如果油脂含量過高,會影響到制品口感和質(zhì)量。
3.水的使用要恰當:制作多微麩曲需要用到水,但是用水的量要控制好。如果水的量過多,就會使制成的麩曲成品水分含量過多,從而降低麩曲成品的質(zhì)量。
4.時間的把握要準確:在各個步驟中,時間的把握都是非常重要的。如果時間掌握不當,可能會影響麩曲成品的質(zhì)量,并且浪費時間。
總之,多微麩曲是一種廣泛應用于白酒釀造的曲種,其制作工藝及要點對于提高白酒的品質(zhì)和產(chǎn)量具有重要意義。通過掌握好多微麩曲制作的工藝流程,可以制作出高品質(zhì)的多微麩曲,為白酒釀造提供更好的原料支持。
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