酒曲是制作黃酒和米酒必不可少的一種釀造發(fā)酵劑,也是日常生活中常見的一種食用發(fā)酵劑。其中山東省出產(chǎn)的酒曲以其天然、營(yíng)養(yǎng)、安全的特點(diǎn),深受廣大消費(fèi)者的歡迎。那么酒曲是如何制作的呢?下面就讓山東酒曲廠家來分享一下酒曲制作的具體步驟。
1. 篩選優(yōu)質(zhì)濕地小麥:酒曲的主要原料是小麥,為了保證酒曲的質(zhì)量,采用優(yōu)質(zhì)的濕地小麥,去掉雜質(zhì)。
2. 泡發(fā)小麥:將選好的濕地小麥放入清水中浸泡1-2天,使其吸收適量水分,發(fā)芽4-5天后就可以采摘。
3. 炒制小麥:將泡發(fā)后的小麥清洗干凈,放入鍋中用慢火炒制,炒至表面微黃即可,具體時(shí)間視炒制的量而定。
4. 混合酵母:將發(fā)芽好的小麥曬干后,和已經(jīng)發(fā)酵好的酵母混合攪拌,攪拌時(shí)溫度要控制在25℃左右,攪拌時(shí)間也要足夠,確?;旌暇鶆?。
5. 發(fā)酵:將攪拌好的混合物放入發(fā)酵罐中,進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)需要注意溫度、濕度等條件的控制,這是酒曲制作非常重要的環(huán)節(jié)。通常情況下,發(fā)酵需要持續(xù)5-7天,期間需要定期檢查和攪拌。
6. 干燥:將發(fā)酵好的酒曲取出均勻晾曬1-2天,保證酒曲內(nèi)部水分被揮發(fā)掉,成為干燥的塊狀。
7. 打碎、篩選:將干燥后的酒曲放入破碎機(jī)中進(jìn)行破碎,再通過篩子篩選,保證酒曲顆粒均勻細(xì)小。
8. 包裝、存放:將制作好的酒曲分裝包裝起來,存放在干燥通風(fēng)的地方,避免細(xì)菌和潮濕影響酒曲的質(zhì)量。
以上就是山東酒曲廠家分享的酒曲制作步驟,制作酒曲的關(guān)鍵在于精準(zhǔn)控制好發(fā)酵的溫度和濕度,嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)制作規(guī)程,才能制造出高質(zhì)量的酒曲。希望以上內(nèi)容可以給想了解酒曲制作過程的朋友提供一些幫助。