山東芝麻香型酒曲的儲(chǔ)存方法
作者:山東徐旭酒曲廠家 時(shí)間:2024-04-25 03:26:34 來(lái)源:原創(chuàng)
芝麻香型酒曲是釀造傳統(tǒng)白酒不可或缺的一種酵母發(fā)酵劑。在儲(chǔ)存芝麻香型酒曲時(shí),我們需要注意一些細(xì)節(jié)和技巧,以確保其質(zhì)量和口感。下面就讓我們一起看一下山東芝麻香型酒曲的儲(chǔ)存方法。
山東芝麻香型酒曲的儲(chǔ)存方法主要包括以下幾種:
(1)密封儲(chǔ)存法:將芝麻香型酒曲放入干燥、清潔的容器中,盡可能地減少空氣的接觸,然后蓋上蓋子密封保存。此方法可以防止氧化和霉菌的影響。一般建議在溫度在15℃-20℃,濕度在60%-70%的地方儲(chǔ)存,以免出現(xiàn)降解和變質(zhì)。
(2)冷藏儲(chǔ)存法:將芝麻香型酒曲放入密封袋中,然后放入冰箱冷藏保存。這種儲(chǔ)存方法既能避免酒曲的發(fā)霉而又能保持其活性,同時(shí)還可延長(zhǎng)保存時(shí)間。但是,一定要先將酒曲風(fēng)干再進(jìn)行儲(chǔ)存,以免出現(xiàn)變質(zhì)和變色的情況。
(3)干燥儲(chǔ)存法:將芝麻香型酒曲晾曬在陰涼的通風(fēng)處,晾至完全干燥后再包裝成小袋以備使用。這種儲(chǔ)存方法能有效避免發(fā)霉,而且便于保存和使用。但使用時(shí)需要蒸汽煮軟之后再使用。
(4)罐裝儲(chǔ)存法:將芝麻香型酒曲裝入罐中,罐口應(yīng)密封,并放在干燥、通風(fēng)的場(chǎng)所。建議每個(gè)盒子內(nèi)只裝500克以?xún)?nèi),以便于取用。使用時(shí)除了進(jìn)行蒸汽處理之外,也需要事先調(diào)制成水曲,方便在出酒過(guò)程中使用。這種儲(chǔ)存方法適合在釀造車(chē)間進(jìn)行使用,便于保存和取用。
(5)使用前換氣法:將芝麻香型酒曲放入開(kāi)口大、干燥、清潔的桶中,在釀造前1-3天每天進(jìn)行一次換氣,也就是取出酒曲,在通風(fēng)處晾曬后再裝回桶中,有助于去除發(fā)霉的氣味,提高酒曲的質(zhì)量。同時(shí)還要在使用之前進(jìn)行消毒處理,以保證酵母的質(zhì)量。
山東芝麻香型酒曲儲(chǔ)存的注意事項(xiàng):
(1)儲(chǔ)存環(huán)境:酒曲應(yīng)保存在空氣干燥、陰涼、通風(fēng)性?xún)?yōu)良的地方,避免潮濕、霉變等不良影響。此外,溫度應(yīng)控制在10~20攝氏度之間,過(guò)高的溫度會(huì)導(dǎo)致酒曲中的微生物活性增強(qiáng),造成酒曲質(zhì)量下降;過(guò)低的溫度則可能使酒曲受潮變質(zhì)。同時(shí),要避免強(qiáng)光直射,以防酒曲質(zhì)量受損。
(2)包裝與密封:酒曲可以使用紙箱、紙袋等包裝,以保護(hù)酒曲不受外界污染和破壞。對(duì)于未開(kāi)封的酒曲,可以?xún)?chǔ)存1~2年。一旦打開(kāi),應(yīng)盡快用完,因?yàn)榫魄坏┖涂諝膺M(jìn)行接觸,相關(guān)性就會(huì)降低,不適合留存。另外,密封性也非常重要,可以使用陶罐或瓷罐來(lái)儲(chǔ)存酒曲,并確保罐口封緊。如果數(shù)量較少,也可以考慮使用洗干凈并晾干的大口飲料瓶或植物油瓶進(jìn)行儲(chǔ)存。
(3)防潮防鼠:在儲(chǔ)存酒曲時(shí),要注意防潮濕和防老鼠。濕度應(yīng)控制在50%左右,避免酒曲受潮變質(zhì)。同時(shí),應(yīng)采取措施防止老鼠等動(dòng)物咬食酒曲。
遵循以上儲(chǔ)存方法,可以有效保持山東芝麻香型酒曲的質(zhì)量和活性,為后續(xù)的釀酒過(guò)程提供良好的原料基礎(chǔ)。請(qǐng)注意,不同的酒曲可能會(huì)有不同的儲(chǔ)存要求,因此在實(shí)際操作中,應(yīng)參考生產(chǎn)商提供的具體儲(chǔ)存指南。
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