山東芝麻香酒曲制作方法
作者:山東徐旭酒曲廠家 時(shí)間:2024-03-25 03:38:32 來源:原創(chuàng)
芝麻香酒曲作為一種獨(dú)特的釀酒曲種,以其濃郁的芝麻香氣深受人們喜愛。那么大家知道芝麻香酒曲如何制作嗎?下面就讓我們一起看一下山東芝麻香酒曲的制作方法。
山東芝麻香酒曲的制作方法主要包括以下幾個(gè)步驟:
(1)清洗處理:將小麥等原料進(jìn)行清洗,去除其中的雜質(zhì)和不潔物。
(2)磨碎:使用磨碎機(jī)將小麥磨碎,不需要過于精細(xì),達(dá)到近似半個(gè)的程度即可。
(3)酵母菌處理:將酵母菌用清水浸泡數(shù)小時(shí),然后與磨碎的小麥混合均勻。
(4)鋪設(shè)曲模:在曲模底部鋪上細(xì)細(xì)麻繩,然后鋪上麻葉,大約6到7層,確保均勻。
(5)填充原料:將攪拌好的芝麻香型酵母原料填滿酵母模,一面填,一面用力輕觸,使原料壓實(shí)。
(6)發(fā)酵:密封曲模后,將其擺放在太陽(yáng)下暴曬,但不能淋雨。經(jīng)過大約一個(gè)月的發(fā)酵時(shí)間,酒曲就制作完成了。
山東芝麻香酒曲制作的注意事項(xiàng):
(1)在制作過程中,要保證器具和環(huán)境的清潔衛(wèi)生,避免雜菌污染。
(2)發(fā)酵和培養(yǎng)過程中,要密切關(guān)注溫度和濕度的變化,確保適宜的生長(zhǎng)環(huán)境。
(3)窖藏時(shí)間越長(zhǎng),芝麻香酒曲的風(fēng)味越佳,一般建議窖藏12個(gè)月以上。
綜上所述,山東芝麻香酒曲的制作過程雖然繁瑣,但每一步都凝聚著釀酒師的智慧和經(jīng)驗(yàn)。通過掌握正確的制作方法,可以在家中嘗試自制芝麻香酒曲,體驗(yàn)這一傳統(tǒng)美食的獨(dú)特魅力。
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