大曲
高酯高產(chǎn)大曲
理化指標(biāo)：
糖化力：900-1300mg葡萄糖/g曲·h；
液化力：2.5 -4.5g淀粉/g曲·h；
發(fā)酵力：0.50-0.70gCO2/g曲·24h;
酸度：0.5—1.0；
酯化率：55%。
淀粉：52-55%
水分：＜12
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